Plus d’oméga 3 et moins de mercure…
Vous aimez le poisson, mais vous hésitez devant ces étals recouverts de glace pilée sur lesquels sont disposés, en général très joliment, des dorades, des soles, des darnes de Colin, des filets de merlan, du sandre, du saumon, des maquereaux ou des harengs. Ce livre, qui est à la fois un guide d’achat et un recueil de recettes, va vous aider à choisir votre poisson : espèces à éviter, car menacées ou polluées par le mercure, poissons à privilégier pour leur teneur en acides gras oméga 3. Pour chaque poisson retenu, les auteurs vous indiquent la saison de consommation, la taille minimale qu’il doit avoir atteint, sa longévité, son origine géographique, son bilan écologique, son intérêt gustatif, sa richesse en oméga 3 et le niveau de pollution de ses chairs. Et puis aussi, bien sûr, des recettes pour accommoder tous ces poissons, de mer ou d’eau douce, ainsi que quelques crustacés, mollusques ou coquillages. Vous pourrez ainsi vous lancer, sans arrières pensées, dans le mulet mariné aux épices, le loup en croûte d’or blanc, les achards de chinchards, le crumble de goujons à la tomate, le tatin d’échalotes aux calmars…
- Poissons bio. Claude Aubert et Lionel Goumy. Éditions Terre vivante. 150 X 210 mm. 160 pages. 14 €
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