Riz et lentilles aux épices
Pour 6 personnes :
– 2 oignons
– 3 feuilles de chou vert frisé ou un poireau
– 4 c. à s. d’huile d’olive
– 8 gousses de cardamome
– 4 carottes
– 1/2 chou-fleur
– 1/2 brocoli
– le jus d’un citron
– 4 verres de lentilles beluga
– 3 verres de riz thaï 1/2 complet
– 6 verres d’eau
– 1 c. à s. de poudre de sambhar (ou à défaut 1 c. à c. de curcuma)
– sel, poivre
– 2 branches de feuilles de céleri émincées finement
– huile de sésame grillé et un peu de tamari
– gomasio
Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 60 mn.
- Peler et émincer les oignons en fines lamelles.
- À l’aide d’un pilon, écraser les gousses de cardamome.
- Enlever les grosses côtes des feuilles du chou et les détailler en lamelles.
- Faire chauffer l’huile d’olive à feu doux dans une cocotte, rajouter les oignons, les feuilles de chou et faire revenir à petit feu.
- Verser les gousses de cardamome pilées et faire revenir tout ensemble.
- Lorsque les oignons sont translucides, rajouter les lentilles rincées, faire revenir quelques minutes en remuant sans cesse, puis couvrir d’eau.
- Surveiller la cuisson et, si les lentilles sèchent, rajouter de l’eau au fur et à mesure. Procéder ainsi jusqu’à leur complète cuisson.
- Pendant ce temps, faire cuire le riz avec la poudre de sambhar et les 6 verres d’eau. Saler, poivrer.
- Découper les carottes en crayon.
- Détailler le chou-fleur et le brocoli en tout petits bouquets.
- Déposer le tout dans le cuit-vapeur et faire cuire pendant 15 à 20 mn.
- Lorsque le riz est presque cuit, incorporer le céleri émincé et le jus de citron. Remuer et rectifier l’assaisonnement avec un peu de tamari.
- Couvrir et réserver jusqu’au moment de servir.
Pour le service : vous pouvez vous aider d’un cercle pour la présentation. Placer le cercle au centre de votre assiette, et le remplir au 3/4 de riz et finir par déposer les lentilles par dessus. Ôter le cercle. Tout autour, déposer les légumes vapeur, arroser d’un filet d’huile de sésame grillé, et éventuellement de quelques gouttes de tamari. Parsemer de gomasio.
