Lasagnes moelleuses aux légumes et au lait d’amande

Pour 2 personnes :

- plaques de lasagnes aux lentilles jaunes (au rayon sans gluten)
- 5 champignons de Paris
- 150 g de potimarron
- 1 poireau moyen
- 1 grosse échalote
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 3 œufs
- 150 ml de « lait d’amande »
- 100 ml de crème d’amande
- sel, poivre
- graines de sésame grillées
- feuilles de salade pour décorer

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 50 mn

⇒ Découper le potimarron en lanières, puis en petits cubes égaux.

⇒ Rincer le poireau et le détailler en lanières.

⇒ Éplucher l’échalote, la partager en 2, puis en lanières.

⇒ Essuyer les champignons à l’aide d’un papier essuie-tout et les détailler en lanières assez épaisses. 

⇒ Verser l’huile dans une poêle, ajouter le poireau, le potimarron et l’échalote. Saler, poivrer. Faire cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. 

⇒ Ajouter les champignons, remuer et laisser suer quelques minutes. 

⇒ Huiler un plat et en recouvrir le fond avec deux ou trois plaques (suivant la taille du plat), verser une partie de la poêlée jusqu’à couvrir les plaques, rajouter une couche de plaques, de nouveau les légumes et terminer par une couche de plaques.

⇒ Dans un grand bol, verser le « lait » d’amande et casser les œufs, saler et poivrer selon votre convenance. Battre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Verser le mélange sur les lasagnes. Il va se répartir dans tout le plat.

⇒ Étaler la crème d’amande sur toute la surface des lasagnes.

⇒ Déposer le plat dans un cuit-vapeur et faire cuire pendant 40 mn. Vérifier la cuisson des lasagnes à l’aide d’un couteau.

⇒ Servir chaud sur un lit de salade assaisonnée et parsemer de graines de sésame grillées.

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