Nitrites et diabète de type 2 : attention à la charcuterie

Vous savez ce qui colore le jambon d’un si beau rose et qui empêche d’y proliférer les vilains microbes responsables du botulisme, de la listéria ou de la salmonellose ? Ce sont les nitrites. Utilisés comme additifs pour conserver certains aliments, on les trouve dans la liste des ingrédients sous les appellations E251 et E252. On estime que la plupart des nitrites que l’on avale proviennent de la charcuterie. Malheureusement, plusieurs études montrent qu’ils ne sont pas anodins pour la santé. Un lien a déjà été établi et confirmé par l’Anses (Agence de santé) entre la consommation de nitrites et la probabilité de développer un cancer colorectal. Et aujourd’hui, une nouvelle recherche, menée par des chercheurs français et parue dans PLOS Medicine, indique que la consommation régulière de ces additifs entraînerait une hausse de 27 % du risque de développer un diabète de type 2…

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• Rebelle-Santé n° 253

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