C’est l’été et quoi de mieux que de déguster un taboulé bien frais ou un bon couscous. Mais lorsque l’on est intolérant ou allergique au gluten, c’est bien compliqué de se régaler...

EH BIEN, RÉJOUISSEZ-VOUS !
Il existe une alternative tout aussi gourmande et nourrissante. Testez le couscous ou boulgour de sarrasin. Son petit goût de noisette est très agréable et ravira vos papilles.

LE BLÉ DU PAUVRE
Mais aussi l’ami des jardins et des abeilles. Le sarrasin fait partie de la famille des polygonacées au même titre que la rhubarbe ou l’oseille. Ce n’est pas une céréale, mais il se cuisine comme une céréale et il a l’avantage d’être dépourvu de gluten.

DE GRANDES QUALITÉS NUTRITIONNELLES
> Le sarrasin est bien plus riche en protéines que le blé courant.
> Tout comme le quinoa, il contient tous les acides aminés.
> Sa richesse en fibres hydrosolubles et en glucides complexes permet un effet de satiété rapide.
> Il est recommandé aux personnes souffrant de diabète, car son index glycémique est modéré.
> Une étude a révélé que le sarrasin pourrait être considéré comme un prébiotique.
> C’est un puissant reminéralisant.
> Très riche en rutine, il réduit la fragilité et la perméabilité des vaisseaux sanguins.

OÙ LE TROUVER ET COMMENT LE CONSERVER ?
Vous trouverez le couscous de sarrasin en magasin de produits naturels ou sur le net.
Conservez-le au frais, dans un endroit sec et sombre.

Magazine

• Rebelle-Santé n° 197