Gratin d’amarante aux petits légumes d’automne
Temps de préparation : 10 mn – Temps de cuisson : 25 mn (amarante) + 15 mn au four
Ingrédients pour 4 personnes
- 240 g de graines d’amarante
- 600 ml d’eau
- 1 gros poireau
- 2 carottes
- 1 oignon blanc
- 1 cuillère à soupe de poudre de sambhar (ou autre épice exotique de votre choix)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- sel, poivre
- 1 brique de crème de riz (200 ml)
- 3 cuillères à soupe de gomasio
Préparation
- Faire cuire les graines d’amarante dans l’eau pendant 25 mn en démarrant la cuisson à froid.
- Saler et poivrer en fin de cuisson. Mélanger.
- Pendant ce temps, émincer l’oignon et le détailler en petits dés.
- Couper finement le poireau.
- Râper les carottes.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans un wok ou une poêle à fond épais, verser les légumes et la poudre de sambhar, et mélanger. Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
- Préchauffer le four à 180°.
- Lorsque l’amarante est cuite, ajouter l’huile de sésame et remuer pour pas que les petites graines d’amarante s’agglomèrent.
- Dans un plat allant au four, étaler la moitié de l’amarante à l’aide du dos d’une cuillère.
- Ajouter par-dessus une couche de légumes cuisinés.
- Refaire la même opération : rajouter une couche d’amarante, puis encore des légumes.
- Verser la brique de crème de riz, l’étaler sur toute la surface.
- Parsemer de gomasio.
- Enfourner pour 15 mn.
Servir chaud avec une salade accompagnée de tomates séchées et de petites graines germées.
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