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Votre magazine de santé naturelle

Riz du printemps sauce gourmande et œufs durs

Pour 4 personnes : 

• 4 gousses d’ail
• 1 grosse échalote
• 1 c. à s. d’huile de coco ou à défaut 3 c. à s. d’huile d’olive
• 4 gousses de cardamome dont vous aurez pilé les graines au dernier moment ou 1 c. à c. bien pleine de cardamome en poudre
• 400 g de riz carnaroli ou de riz rond
• 3 feuilles de blettes
• 100 g de petits pois écossés frais ou surgelés
• sel, poivre
• 6 œufs

Pour la sauce

• 400 g de petits pois frais ou surgelés
• 1 échalote
• 20 cl de crème de riz
• 20 feuilles de menthe marocaine
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de tamari

Temps de préparation : 10 mn (un peu plus si petits pois frais)
Temps de cuisson : 35 mn  

⇒ Éplucher l’ail et l’échalote. Émincer l’échalote. Faire chauffer l’huile dans un wok, y déposer l’ail pressé, l’échalote et la cardamome. Faire suer quelques minutes, ajouter le riz et le faire revenir à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

⇒ Verser de l’eau sur le riz à hauteur et faire cuire à petit feu. Remuer de temps en temps.

⇒ Pendant ce temps, ôter les fils des côtes de blettes, les détailler en lamelles. Les déposer dans le wok. Remuer. Lorsque le riz aura absorbé l’eau, ajouter le vert des feuilles de blettes, coupé en lanières, et de l’eau encore à hauteur, remuer, saler, poivrer. Laisser cuire à petit feu et en remuant régulièrement. Ne pas hésiter à rajouter de l’eau jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente. Ajouter les petits pois, laisser cuire encore 5 mn. 

⇒ Pendant la cuisson du riz, préparer la sauce et faire cuire les œufs durs.

⇒ Éplucher la seconde échalote, la détailler finement. Faire chauffer l’huile, déposer l’échalote et faire suer à petit feu en remuant. Verser les petits pois et les faire revenir en remuant pendant 7 mn, ajouter la crème de riz, remuer. 

⇒ Verser le tout dans le blender en ajoutant les feuilles de menthe et blender jusqu’à obtenir une sauce lisse. Verser le tamari, goûter l’assaisonnement et rectifier si besoin. Réserver.

⇒ Au moment de servir, écaler les œufs, les couper en deux. Répartir le riz dans 4 assiettes, déposer 1 œuf et demi et verser la sauce verte.

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Pour aller plus loin

Pâtes aux asperges

Pour 2 personnes :

– 300 g d’asperges blanches
– 3 feuilles de chou kale vert
– 3 feuilles de chou kale rouge ou (4 feuilles de chou vert frisé en ôtant les côtes dures)
– 1 échalote
– 1 morceau de curcuma frais (ou 1 c. à c. de curcuma en poudre)
– 4 c. à s. d’huile d’olive
– sel, poivre
– 250 g de pâtes sans gluten
– 1 poignée de feuilles de blettes (ou d’épinards)
– 1 petit filet d’huile de sésame grillé (facultatif)

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 15 mn

Pâtes aux légumes colorés et béchamel crue au millet

Pour 4 personnes :

– 300 g de pâtes à la farine de lentilles corail (ou autre)
– 1 courgette
– 1 carotte jaune
– 1 carotte violette (ou 2 carottes orange)
– 1 petite échalote
– 1 oignon rouge
– 200 g de petits pois frais ou surgelés
– 3 c. à s. d’huile d’olive
– sel, poivre, gomasio
– 2 c. à s. pleines de purée d’amande ou à défaut de tahin
– 200 ml de « lait » de millet
– 2 c. à s. de tamari
– 4 œufs

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn