Rouleaux dynamiques
Pour 8 rouleaux
– 1 courgette
– 1 betterave crue
– 1 rhizome de curcuma de 3 cm
– 1 gousse d’ail
– un peu de piment d’Espelette
– 2 c. à s. d’huile de sésame grillé
– 1 citron
– 1 grosse c. à s. de purée de cacahuète
– 3 c. à s. d’eau de source
– 2 c. à c. de tamari
– 8 feuilles de riz
– du gomasio
– quelques feuilles de salade de votre choix
- Laver la courgette et la betterave.
- Les râper indépendamment et les déposer dans deux petits saladiers.
- Préparer une sauce en déposant la purée de cacahuète et le piment d’Espelette dans un petit bol, rajouter l’eau pour l’assouplir, verser 1 c. à s. de tamari, mélanger puis verser le jus de la moitié du citron.
- Mélanger intimement pour obtenir un mélange bien homogène. Réserver.
- Éplucher le rhizome de curcuma et l’ail. À l’aide d’un presse-ail, écraser l’ail sur les betteraves et la moitié du rhizome de curcuma.
- Verser 1 c. à s. de tamari, l’huile de sésame et le jus de l’autre moitié du citron. Mélanger intimement.
- Écraser le reste de curcuma au-dessus des courgettes râpées. Verser les 3/4 de la sauce sur les courgettes. Bien mélanger. Les courgettes vont lâcher un peu d’eau, vous mélangerez cette eau avec le reste de sauce.
- Déposer une à une les feuilles de riz dans un saladier d’eau tiède. Attendre quelques secondes qu’elle s’assouplisse.
- Retirer la feuille de riz de l’eau et la déposer sur un linge propre.
- Déposer un petit tas de betteraves au centre, rajouter du gomasio par-dessus, puis replier la feuille sur les betteraves, rabattre les bords et rouler joliment.
- Procéder ainsi pour les courgettes, sans oublier de parsemer de gomasio.
- Détailler finement les feuilles de salade, les déposer sur une assiette, verser dessus la sauce restante et disposer les rouleaux dans l’assiette. Parsemer de gomasio.
