Salade entre terre et mer et parfum du jardin
Pour 3 personnes
- 50 g d’algues du pêcheur
- 1 petite gousse d’ail
- 1 échalote
- 1 grosse c. à c. de tahin
- 1 c. à s. d’huile de sésame grillé
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- le jus d’1/2 citron
- 1 c. à s. de tamari
- 1 grosse betterave crue
- 1 bouquet de persil
- 100 g de fèves écossées (facultatif)
Temps de réhydratation : 1 heure
Temps de préparation : 15 mn
⇒ Verser les algues dans un bol et les réhydrater pendant une heure.
⇒ Faire cuire les fèves à la vapeur pendant 1/4 d’heure. Leur ôter la peau épaisse. Réserver.
⇒ Éplucher la betterave et la râper. Réserver.
⇒ Verser les algues dans une passoire et les égoutter. Appuyer fortement pour bien en extraire toute l’eau.
⇒ Dans le bol d’un blender, déposer le persil grossièrement haché, les algues, le tamari, les huiles, la gousse d’ail et l’échalote coupées grossièrement, le tahin et le jus de citron.
⇒ Mixer. Le mélange doit rester grossier pour qu’on puisse bien sentir tous les parfums. Rectifier l’assaisonnement selon le goût de chacun.
⇒ Pour le service, déposer les betteraves râpées, rajouter un filet d’huile d’olive et de tamari par-dessus. Puis répartir sur chaque assiette le contenu du blender.
⇒ Parsemer de fèves pour donner de la couleur.