Salade entre terre et mer et parfum du jardin

Pour 3 personnes

- 50 g d’algues du pêcheur
- 1 petite gousse d’ail
- 1 échalote
- 1 grosse c. à c. de tahin
- 1 c. à s. d’huile de sésame grillé
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- le jus d’1/2 citron
- 1 c. à s. de tamari
- 1 grosse betterave crue
- 1 bouquet de persil
- 100 g de fèves écossées (facultatif)

Temps de réhydratation : 1 heure
Temps de préparation : 15 mn

Verser les algues dans un bol et les réhydrater pendant une heure.

Faire cuire les fèves à la vapeur pendant 1/4 d’heure. Leur ôter la peau épaisse. Réserver.

Éplucher la betterave et la râper. Réserver.

Verser les algues dans une passoire et les égoutter. Appuyer fortement pour bien en extraire toute l’eau.

Dans le bol d’un blender, déposer le persil grossièrement haché, les algues, le tamari, les huiles, la gousse d’ail et l’échalote coupées grossièrement, le tahin et le jus de citron.

Mixer. Le mélange doit rester grossier pour qu’on puisse bien sentir tous les parfums. Rectifier l’assaisonnement selon le goût de chacun.

Pour le service, déposer les betteraves râpées, rajouter un filet d’huile d’olive et de tamari par-dessus. Puis répartir sur chaque assiette le contenu du blender.

Parsemer de fèves pour donner de la couleur.

Nota : si vous n'avez pas d'huile de sésame grillé, vous pourrez la remplacer par une autre huile gourmande, ou tout simplement par une cuillerée à soupe d'huile d'olive supplémentaire.

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