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Truite en papillotes vertes

Pour 4 personnes
– 4 filets de truite
– 8 belles feuilles de bettes à cardes (ou à défaut, de chou vert)
– 4 échalotes
– 1 orange
– 1 petit bouquet de menthe
– 2 c. à s. de crème de soja
– sel complet


Avec des feuilles vertes de bettes à cardes et de menthe, les protéines du poisson…

  • Faites blanchir les feuilles de bettes à la vapeur pendant 3 à 4 min, puis séchez-les soigneusement.
  • Pelez et hachez les échalotes. Ciselez la menthe. Pressez l’orange.
  • Délayez la crème de soja dans son jus, puis ajoutez-y la menthe, les échalotes et un peu de sel.
  • Enrobez les filets de truite de cette préparation.
  • Étalez 4 des feuilles de bette sur un plan de travail.
  • Disposez un filet de poisson au milieu de chacune d’elles et formez des petits paquets hermétiques en vous aidant des feuilles supplémentaires.
  • Maintenez-les bien fermées à l’aide d’une petite ficelle de cuisine.
  • Disposez ensuite ces papillotes dans le panier du cuit-vapeur, et laissez cuire pendant 20 min.
  • Servez bien chaud.

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