Verrines de fèves et de crevettes
Pour 8 verrines :
– 400 g de fèves pelées surgelées
– 150 g de crevettes roses, cuites et décortiquées
– 1 cube de bouillon de légumes bio
– 40 cl d’eau
– 2 g d’agar-agar
– 1 pincée de cumin en poudre
– 300 g de fromage blanc à 0 %
– sel, poivre
Préparation : 10 mn – Cuisson : 5 à 10 mn – Réfrigération : 2 h
- Faites cuire les fèves à l’eau bouillante salée pendant 5 mn.
- Égouttez. Répartissez les crevettes roses ainsi que le quart des fèves dans 8 verrines.
- Délayez l’agar-agar dans l’eau, ajoutez le cube de bouillon de légumes, portez à ébullition et faites cuire 2 mn tout en remuant.
- Versez sur les fèves dans les verrines, laissez refroidir (déposez-les dans un plat rempli d’eau et de glaçons pour accélérer l’opération) puis réservez 2 h minimum au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, mixez le reste de fèves avec le cumin, le fromage blanc, du sel et du poivre. Réservez au frais.
- Au moment de servir, répartissez la purée de fèves sur le fond de gelée, décorez de quelques graines de cumin et servez.
L’Oki Touch
Remplacez le fromage blanc par autant de yaourt au soja.
Le truc du chef
Préférez utiliser 8 petites verrines plutôt que 4 : la couche de gelée qui contient les fèves et les crevettes doit être assez fine. Et puis comme ça, on peut se resservir !
Si vous aimez les moules, l’association avec les fèves est également très réussie. Curry alors bienvenu, en remplacement du cumin.
