Avoine (Avena sativa)

Les chevaux en raffolent, ils en retirent une grande force. Les qualités énergétiques et diététiques de l’avoine sont aussi valables pour les humains. Avena sativa est la forme cultivée de l’avoine sauvage (ou folle avoine).

Appelée aussi follette, bambiche, herbe à barbe, l’avoine est une graminée aux racines profondes.
Avena sativa est la forme cultivée de l’avoine sauvage (ou folle avoine). Ses fleurs en clochette se balancent élégamment au bout de frêles rameaux et se transforment en épillets. Très digeste, l’avoine est consommée surtout en Europe du Nord (Grande-Bretagne, Scandinavie).

Légendes et traditions

Dans l’Antiquité, les prêtres utilisaient les grains germés pour prédire l’avenir. En effet, les grains se subdivisent et forment, avec les racines, des talles aux formes compliquées. Cette tradition perdure dans certaines régions européennes. L’avoine permettait de trouver le nom d’un coupable ou bien de prédire la prospérité.

Composition et indications

L’avoine est composée d’amidon, de lipides, de cellulose, d’oligoéléments (silice et calcium), de vitamines A, PP, D, B1, B2. Mais, plus intéressant encore, l’avoine contient une hormone naturelle proche de la folliculine (hormone féminine), des flavonoïdes, et des alcaloïdes comme l’avénine, un stimulant du système nerveux.

L’avoine est aussi riche en lysine, un acide aminé que l’on trouve rarement dans les autres céréales.

Cette composition complexe en fait une plante à la fois sédative et stimulante, ce qui peut sembler paradoxal. Elle est conseillée pour lutter contre la fatigue physique, sexuelle ou intellectuelle. Elle est particulièrement recommandée aux personnes qui suivent un régime végétarien. L’avoine a aussi des propriétés digestives et permet de lutter contre la constipation.

EN RÉSUMÉ, L’AVOINE SOULAGE :

– les rhumatismes
– les problèmes urinaires
– la fatigue sexuelle
– le stress
– les insomnies
– les difficultés de concentration intellectuelle
– les troubles digestifs
– les problèmes de peau (eczéma, psoriasis, etc.).

Idéale pour la peau

Au début de la civilisation industrielle et scientifique, E.B. Shulman notait : « les bains à base de farine d’avoine sont excellents quand on désire obtenir une action calmante de la peau« . Entre les deux guerres, les médecins américains et européens se sont intéressés de plus en plus à cette céréale pour soigner les dermatoses et les dermatites prurigineuses ou les brûlures : les zones lésées étaient baignées dans des bains à l’avoine ou bien pansées avec des cataplasmes.

Actuellement, l’avoine utilisée en cosmétologie est cultivée principalement dans le Sud Ouest de la France, sans herbicide, ni pesticide, ni engrais chimique. Il s’agit généralement d’espèces différentes de celles utilisées dans l’alimentation. Des études cliniques ont montré que les produits à base d’avoine sont particulièrement efficaces pour réhydrater les peaux sèches, éliminer les démangeaisons, apaiser les irritations, assouplir la peau et cicatriser les petites écorchures. L’eczéma est aussi l’une des principales indications des laits, savons et crèmes à base d’avoine. On trouve ces produits (sous plusieurs marques) en pharmacies, parapharmacies, magasins de produits diététiques.

Les bains à l’avoine

Non seulement les bains adoucissent la peau, mais ils permettent de lutter contre l’eczéma ou le psoriasis et éloignent les douleurs rhumatismales, les affections de la vessie, les problèmes rénaux et certaines affections urinaires.

Voici la recette :

• Laissez macérer 150 g d’avoine dans 3 litres d’eau durant 1 heure,
• faites bouillir,
• versez directement dans votre baignoire si vous ne craignez pas de boucher l’évacuation, sinon filtrez auparavant.

Vous pouvez utiliser cette même bouillie sans la diluer pour faire des bains de pieds qui soulagent les durillons, les ampoules, les cors et même les ongles incarnés.

Comment ?

Aujourd’hui, on consomme principalement l’avoine sous forme de flocons, ce qui constitue un excellent petit déjeuner : il suffit d’ajouter du lait et du miel. Il existe aussi une boisson au « lait d’avoine » vendue en boutiques diététiques. L’avoine se mange, mais se prend aussi sous forme de tisane ou de comprimés…

Les tisanes, un remède de cheval

• La paille d’avoine se consomme en décoction : après avoir porté à ébullition pendant 1/4 d’heure (30 g ou 2 petites poignées pour 1 litre d’eau), on laisse refroidir, et on filtre. Cette tisane a des effets diurétiques, fortifiants et rééquilibre le système nerveux (3 à 5 tasses par jour). Très riche en silice, elle soulage les rhumatismes. Elle est aussi conseillée pour lutter contre les insomnies et l’impuissance.

• La feuille d’avoine (mêmes doses)  s’emploie surtout dans les cas d’affections urinaires.

• La décoction de grains (mêmes doses) est laxative, fortifiante, diurétique et antirhumatismale.

• En flocons : on en trouve dans les hypermarchés et les magasins de produits diététiques. Les flocons d’avoine sont souvent présents dans les boîtes de céréales pour le petit déjeuner. Évitez les marques des multinationales qui mélangent avec d’autres céréales qui peuvent être issues d’OGM et qui sont souvent bourrées de sucre. Préférez les emballages qui arborent le label AB. C’est l’utilisation la plus courante.

• En grains : dans les magasins de produits diététiques… et dans votre jardin. On utilise le grain concassé comme les flocons.

• En farine : assez difficile à trouver (surtout en magasins de produits diététiques et sur les salons bio), on la mélange à la farine de blé pour les pâtisseries ou le pain ; on peut aussi la faire soi-même avec des grains moulus.

• En gélules et comprimés : quand il s’agit de faire une cure d’avoine et bénéficier au mieux des principes actifs, il est parfois plus facile de prendre des extraits concentrés sous forme de comprimés ou de gélules. Vérifiez qu’il s’agit bien de poudre de plante non ionisée. Vous en trouverez sous nom français ou latin (Avena sativa), pure ou bien encore en association avec d’autres plantes aux propriétés comparables pour une plus grande efficacité par synergie (ginseng, spiruline, éleuthérocoque, tribulus, pollen, propolis, etc.)

• En homéopathie : Avena sativa est un remède fortifiant. On le prescrit surtout en cas de perte d’appétit, dans les difficultés à se concentrer, dans les convalescences ou pour renforcer les défenses immunitaires. Avena sativa est souvent prescrit en synergie avec Silicea ou Kalium carbonicum.

• En teinture mère : Avena sativa est très utile lorsque l’on décide d’arrêter de fumer (50 à 100 gouttes en deux ou trois prises par jour).

• En cataplasmes : une bouillie de flocons, de grains ou une décoction d’avoine sèche peut être appliquée directement sur la peau (maintenir avec un linge) pour soulager les problèmes cutanés et les rhumatismes.

L’avoine dans votre jardin

C’est facile, c’est bon et c’est beau, dans votre jardin ou sur votre balcon. Voici quelques conseils (valables aussi pour le blé, l’épeautre, le seigle ou l’orge) :

• tous les types de sol conviennent sauf ceux qui sont mal drainés ou gorgés d’eau ;
• les grains ne doivent pas être trop serrés pour que les épis ne se fassent pas d’ombre les uns aux autres ;
• le sol doit être enrichi avec du fumier haché fin, du compost, des cendres de bois. Pour apporter les compléments naturels indispensables, vous pouvez aussi semer à l’automne du colza ou une légumineuse que vous enfouirez au printemps au moment du bêchage ;
• le bêchage n’est indispensable qu’en sol trop compact. Sinon, il suffit de griffer le sol sur 7 à 10 cm de profondeur en deux ou trois passages croisés pour l’aérer et affiner le lit de semence.

L’avoine doit être semée au début du printemps de préférence.

Vous sèmerez dans une terre meuble, aérée, humide mais non collante à 3 cm de profondeur. Tracez des sillons en ligne espacés de 12 à 15 cm et déposez les semences tous les 2 ou 3 cm. Inutile de mettre beaucoup de graines car les céréales ont la particularité de taller, c’est-à-dire que la plante développe à l’aisselle des premières feuilles d’autres plantes qui donneront des graines.

Pour calculer la quantité (G) de semences, appliquez la formule suivante : G = 300 grains/m2 x surface à cultiver x poids de 100 grains x 10. À titre indicatif, 100 grains de blé pèsent 4 g !

Aucun traitement n’est nécessaire. L’oïdium et la rouille ne font pas de dégâts significatifs et vous les traiterez par le mépris. Par contre, désherbez à la main pour limiter l’envahissement par d’autres graminées. Le binage permet d’éliminer les herbes et de limiter les pertes en eau du sol.

Les quantités récoltées restent modestes : le rendement varie entre 0,6 kg et 1,2 kg par m2. Il faut attendre plus ou moins deux mois après la floraison pour que la maturité soit atteinte.

Pour utiliser l’avoine ou le blé en décoration, « moissonnez » quand le grain est très dur, non rayable à l’ongle. Laissez les racines et quelques centimètres de chaume se décomposer en terre.

Pour l’alimentation : récoltez le grain rayable à l’ongle qui sera blanchi avant d’être cuisiné en salade par exemple. Vous récolterez des grains très durs pour le broyage (confection de farine).
Stockez dans un endroit aéré et sec pour éviter tout risque d’échauffement des grains et de fermentation.

Recettes

L’avoine aux épinards

50 g de flocons d’avoine, 300 g d’épinards, 1 oignon, 1 cuillérée à soupe de farine de riz, huile d’olive extra vierge première pression à froid, vinaigre de cidre, sel, estragon.

• Dans 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive, faites revenir l’oignon en rondelles.
• Ajoutez les épinards en branches avec une pincée de sel et l’estragon, ajoutez les flocons d’avoine et 1 litre d’eau.
• Laissez bouillir puis réduisez le feu pendant 15 minutes.
• Ajoutez la farine de riz que vous aurez dissoute dans un 1/2 verre d’eau tiède.
• Mélangez.
• Laissez à feu doux pendant encore 15 minutes.
• Mélangez.
• Laissez refroidir avant de servir (se mange tiède) et assaisonnez avec du vinaigre et de l’huile d’olive.

Sauce aux carottes

• Dans une cocotte en fonte, mettre 5 cuillérées à soupe d’huile d’olive.
• Faire revenir 3 cuillerées à soupe de flocons d’avoine pendant 2 minutes en remuant avant une cuillère en bois.
• Éteindre le feu.
• Ajouter 3 cuillérées à soupe de crème fraîche.
• Laisser reposer.
• Pendant ce temps, découper 3 carottes moyennes en rondelles fines et les cuire à la vapeur durant 6 à 7 minutes.
• Ajouter aux flocons, mettre à chauffer à feu doux en remuant doucement jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
• Servir sur un poisson, une viande ou un plat de légumes.

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Magazine

• Belle-Santé n° 52